Rezept zuckerfreie & vegane Weihnachtskekse

So wie der Christbaum, gehören für uns die Weihnachtskekse einfach zur Weihnachtszeit dazu. Wir haben eine tolle Alternative zu den süßen Zuckerbomben. Unsere Heidi (die jüngste Küchenmeisterin Österreichs) teilt das zuckerfreie, gesunde und vegane Rezept mit uns. Eine leckere Nascherei für die ganze Familie. Das Beste an diesem Rezept: Schlemmen ohne schlechtes Gewissen haben.

ZUCKERFREIE UND VEGANE WEIHNACHTSKEKSE

Zutaten für 20-25 Kekse:       

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• 350 g Medjool Datteln entsteint
• 200 g Haferflocken
• 4 EL Cashewnüsse
• 150 ml Wasser
• 200 ml Hafer- oder Mandelmilch (ungesüßt)
• 2 TL Backpulver
• n.B. Zimt, Vanille gemahlen
• 100 g Dattel-Schokolade (natürlich funktioniert es auch mit „normaler“ Schoki 😊)

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 Zubereitung:

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• Cashewnüsse über Nacht in 150 ml Wasser einweichen.
•  Haferflocken mit Backpulver mischen und zu feinem Mehl mahlen.
•  Die restlichen Zutaten (entsteinte Datteln, eingeweichte Cashewnüsse, Pflanzenmilch, Backpulver, Zimt, Vanille) bis auf die Schokolade, hinzugeben und alles zu einer formbaren, etwas festeren Masse mixen.
• Bei Bedarf evtl. noch mehr Pflanzenmilch hinzufügen.
• Die Masse zu walnussgroßen Kugeln formen auf ein Blech mit Backpapier geben.
• Die Bällchen mit der Unterseite eines Glases etwas flachdrücken und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 12 – 15 min. backen.
• Die Kekse nach dem Backen auskühlen lassen, die Dattel-Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und damit die Kekse dekorieren. 

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Wir wünschen viel Spaß beim Backen und Schlemmen!