Muttertagslunch à la Chefkoch Markus

Lasst uns heuer unsere lieben Mamas mit einem köstlichen Muttertagslunch überraschen: zubereitet von Papa und Kindern! Moar Gut Chefkoch Markus hat uns ein leckeres Familien-Gericht gezaubert und das Rezept verraten.

SPARGEL-KARTOFFELQUICHE MIT PROSCIUTTOCHIPS & FRÜHLINGSSALAT 

nZutaten für 4 Personen: n

Quiche:

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1             Pck         Tarte-/Quiche-/Blätterteig
1             Bd.         Weißer Spargel
200         g             Kartoffeln
1             Stk          Zwiebel
60           ml           Olivenöl
250         ml           Sahne
50           g             Frischkäse
50           g             geriebener Parmesan
4             Stk          Eier

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Frische Petersilie oder Bärlauch nach Belieben
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter

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Vorbereitung der Quiche:

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• Weißen Spargel und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden

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• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden 

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• Petersilie oder Bärlauch in feine Streifen schneiden

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 Zubereitung der Quiche:

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• ausgerollten Teig mit dem Backpapier in eine runde Form legen, leicht andrücken und gegebenenfalls überstehenden Teig abschneiden

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• Zwiebel in Olivenöl anschwitzen

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• Kartoffel dazugeben und ca. 3 Minuten anschwitzen

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• Spargelstücke & Petersilie dazugeben und vermischen (die Spargelspitzen für den Salat auf die Seite legen)

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• anschliessend Gemüse gleichmässig in die Form geben

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• Sahne mit Frischkäse, Eiern, Parmesan, Salz , Pfeffer & Muskat verquirlen und über das Gemüse gleichmässig in die Form gießen, bis ca. 5 mm unterhalb des Teigrandes

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• mit geriebenen Parmesan bestreuen

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• im Ofen bei Heissluft 160 °C ca 40 Minuten Minuten backen

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Prosciutto Chips

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• Parma Schinken auf ein Blech mit Backpapier legen und ca 15 Minuten bei 120°C knusprig trocknen, anschliessend auskühlen lassen.

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Tipp vom Chefkoch: Lässt sich schon im Vorfeld unkompliziert vorbereiten.

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Frühlingssalat

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1             Stk          Kopfsalat
4             Stk          Radieschen
10           Stk          Erdbeeren
1             Bd           grüner Spargel
plus die                  weißen Spargelspitzen von der Quiche

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Zubereitung:

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• Den Kopfsalat sauber waschen, leicht schleudern und zupfen

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• Radieschen in feine Streifen schneiden

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• Erdbeeren vierteln

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• Grünen Spargel unten ca. 2-3 cm abschneiden

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• in ca. 2 cm Stücke schneiden, die Spitzen nur der Länge nach halbieren

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• auch die Weissen Spargelspitzen der Länge nach halbieren

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• den grünen Spargel sowie die weißen Spargelspitzen in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronen-Abrieb würzen. Ein kleinen Schluck Wasser dazugeben. Wenn der Spargel gar ist, abkühlen lassen. 

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• Kurz vor dem Essen den Salat mit den Spargel, den Erdbeeren, den Radieschen und dem Dressing marinieren.

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Erdbeerdressing

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100         ml           Erdbeersaft
2            Stk          Erdbeeren
100         ml           Erdbeeressig oder ein sonstiger fruchtiger Essig
30           ml           Kräuteressig
200         ml           Olivenöl
200         ml           Rapsöl

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Salz, Pfeffer

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Zubereitung:

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• Alle Zutaten in einen schmalen hohen Behälter geben und mit einem Mixstab fein mixen

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• Olivenöl und Rapsöl während dem mixen langsam einarbeiten 

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Küchenchef Markus wünscht viel Freude bei der Zubereitung & einen guten Appetit!
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