Kokos-Kürbiscremesuppe mit Jakobsmuschel

Lecker! Es ist Kürbiszeit. Doch wie soll man das gesunde Gemüse am besten zubereiten?n

Kochen Sie Ihren Lieben zum Halloweentag doch eine Kokos-Kürbiscremesuppe mit Zitronengras, Ingwer und karamellisierter Jakobsmuschel. Das erprobte Geheimrezept unseres Chefkochs verraten wir im heutigen Blog…

KOKOS-KÜRBISCREMESUPPE MIT ZITRONENGRAS, INGWER & KARAMELLISIERTER JAKOBSMUSCHEL

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Rezept für 4 Personen ca. 1 Liter

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Suppe:

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0.25 kg               Muskatkürbis geschält und gewürfelt

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70 g                   Zwiebel

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5 g                     Ingwer geschält

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¾  Stk                 Zitronengras

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20 g                    Bratbutter

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0.1 lt.                  Weißwein

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0.5 lt.                  Gemüsefond

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0.2 lt.                  Kokosmilch

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1  Stk.                 Kafir Lime Blätter

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1 TL                    Kurkuma ( je nach Kürbis)

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Salz, Pfeffer

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Garnitur:

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2 EL                   Kürbiskernöl

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2 EL                   geröstete Kürbiskerne

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2 Stk                  Jakobsmuscheln

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Frischer Koriander

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Salz, Pfeffer, Zucker

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Zubereitung:

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1. Zitronengras, Ingwer, Zwiebel in Bratbutter langsam  (ca. 5 min) anschwitzen

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2. Kürbis beigeben und mit andünsten

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3. Kurkuma beigeben und kurz durchrühren

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4. mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen

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5. mit Gemüsefond aufgiesen

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6. langsam den Kürbis ganz weich kochen

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7. Kokosmilch beigeben

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8. mit Salz und Pfeffer abschmecken  und anschließend mixen und passieren

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9. Jakobsmuscheln halbieren und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen

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10. scharf und kurz anbraten sodass der Zucker Karamellisiert

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11. liebevoll anrichten und genießen 🙂

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