vegane & zuckerfreie Lebkuchen

Selbstgebackene Weihnachtsplätzchen sind eine wundervolle Tradition, die die festliche Atmosphäre der Feiertage zum Leben erweckt. Der Duft von Zimt, Nelken und frisch gebackenem Teig zieht durch das Haus und vermittelt das Gefühl von Gemütlichkeit. Die Weihnachts-Leckereien sind meist geprägt von jeder Menge Zucker. Doch es geht auch ohne. Mit diesem fruchtigen Lebkuchen könnt ihr euch selber davon überzeugen. Schmeckt nicht nur lecker, sondern ist ganz einfach nachzumachen.

Zutaten:
– 200g geriebene Mandeln
– 200g geriebene Haselnüsse
– 2El Lebkuchengewürz
– 1 EL Backpulver
– eine Prise Salz
– 4 EL Apfelmus
– 150g getrocknete Marillen (Aprikosen)
– Saft von einer ½ Orange
– Orangenabrieb
– 120g Datteln
– 150ml heißes Wasser
– 1 Scheibe Zitrone
– Backoblaten (ca. 70mm – für große Lebkuchen)
– Schokolade für die Glasur

So geht’s:
– Zu Beginn Datteln in heißem Wasser einweichen, 1 Scheibe Zitrone und eine Prise Salz dazugeben
– Nach ca. 15min mixen (auch die Zitronenscheibe – ohne Kerne)
– Marillen fein hacken (per Hand oder im Mixer)
– Danach alles zu einem feinen Teig vermengen
– Den Teig auf Oblaten verteilen und schön formen
– Für 15 Minuten bei 170°C backen
– Auskühlen lassen und mit geschmolzener Schokolade garnieren

Viel Spaß beim Ausprobieren und eine schöne Adventszeit wünscht Familie Kendlbacher!