Schoko-Kokos-Himbeer-Taler

Bei diesen leckeren Schoko-Kokos-Himbeer-Taler muss man nicht einmal ein schlechtes Gewissen haben. Eine willkommene Abwechslung in der sonst du süßen Vorweihnachtszeit. Die Kekse sind zuckerfrei, glutenfrei,vegan und noch dazu müssen sie nicht gebacken werden.

Zutaten:
Teig
40 g Haferflocken
60 g geriebene Mandeln
1 EL Nussmus
40 g Datteln
1 EL Wasser

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Himbeer-Füllung
60 TK-Himbeeren (oder frische)
1 TL Chiasamen

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Kokos-Füllung
40 g Kokosraspeln
60 g Kokosmilch
1 TL Kokosöl

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Schoko-Glasur
80 g Zartbitterschokolade
1-2 EL Kokosöl

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Und so wirds gemacht:

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1. Die gefrorenen Himbeeren zum Auftauen rausnehmen.

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2. Datteln in etwas heißes Wasser für 15 Minuten einweichen.

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3. Haferflocken im Mixer fein mahlen. Geriebene Mandeln, Nussmus, Wasser und Datteln dazugeben und alles zu einem feinen Teig mixen.

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4. Eine Frischhaltefolie oder Backpapier auf die Arbeitsplatte geben und den Teig darauf geben. Mit einer weiteren Folie/Backpapier abdecken. Die Masse ausrollen oder plattdrücken. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

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5. Die gefrorenen Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit den Chiasamen vermischen und beiseitestellen.

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6. Für die Kokosmasse das Öl schmelzen und mit den Kokosraspeln und der Kokosmilch vermischen.

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7. Den ausgerollten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Keksausstecher (ca. 5cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Einen Kreis mit einem Esslöffel Kokosmasse bestreichen. Einen Teelöffel Himbeercreme darauf geben und mit einem zweiten Mandelkreis abdecken. Den Vorgang wiederholen, bis alle Taler fertig sind.

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8. Für weitere 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Währenddessen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad schmelzen.

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9. Die Taler in die Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf ein Blech legen. Für ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank geben.

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Tipp: Wir machen immer kleine Mengen, da die Schoko-Kokos-Himbeere-Taler nur für wenige Tage haltbar sind!